北部地区主要由连绵的群山组成，平均海拔1200米（3900英尺），由屏河、旺河、尤河和难河流域形成的山谷如雕刻般赋予其独特的地形。北部分有十七个府，古代伊地是兰纳泰国个地方。气候温寒，该歇辰光人民大多侪务农业。北方人喜欢那些蒸过的，粘稠的食品，他们把那些食物用手揉成小球，蘸着调味酱吃。这一点由于同老挝，缅甸接壤所以受缅甸人的影响。比如一道非常著名的菜，叫做 "Kaeng Hang Le" ，就是一种咖哩猪肉，用生姜、罗望子和tumeric泡制而成。还有 "Khao soi"，是用咖哩汤煮的鸡蛋面和肉，并在上面撒上嫩洋葱和酸橙片。北方卡里的味道比其他地方的淡一些，并有一些独特的产物，比如Naem-一种经香料煨制的腊肠并在外表包有一层又炸过的，很爽口的猪肉；同样，还有美味的Lamyai，它和我们在果园中到处可见的Lycbee非常类似。

传统的北方筵席称作 "Khantok" ， "Khan" 的意思是"碗"， "Tok" 是指那种很矮的，大家围成一圈，席地而坐就餐的桌子。

主要地势特征是形状近似一只茶碟的呵叻高原，海拔200米（650英尺）。此地区的土壤为干燥的砂质，除六月到十月的雨季会形成洪水淹没大部分土地外，每年其它月份极少降雨。大部分不为农业耕作利用的地域被亚热带草类和灌木所覆盖。人们称东北泰国为"I-San"，它覆盖了泰国国土的三分之一，拥有很多历史名胜以及非常与众不同的风俗习惯和饮食文化。泰国东北人有着丰富的烹饪经验，那里的许多泰式美食家均将传统的"I-San" 食品归为他们自己的创造物。东北地区是以糯米为主食，包括绿木瓜沙拉、Lap（由香辣的猪肉和鸡肉制成）和炸鸡肉。淡水的鱼虾也很受欢迎，烹调方法是加入香草和香料。

中部被认为是整个国家的中心枢纽。即湄南河沿岸广阔肥沃的平原地带，覆盖大面积土地的运河工程和小型灌溉设计方案创建了另一个有利的条件，使中部成为盛产稻米的主要区域。它更是国内人口度最为密集的地区，作为首都的曼谷正位于其中。其它地区包括：芭堤雅 大城，北碧，罗勇，庄它布里和达叻。中部地区的饮食融合了全世界最好的美味，适度的甜味及精致的菜式陈列铺排，色香味俱全，像鱼肚汤、腌鱼、醃辣酱等。明显地受到了来自于印度、日本、波斯及深受影响的中国烹饪的熏陶，只不过在相互融合的同时，并且使用当地的材料进行烹调，这些元素被巧妙地改变为适合泰国人的口味。多数人家的晚餐都以大米饭为主食，还以南的地区盛产海鲜，一般分有一款青酸汤或者辣汤，如干菜辣汤、麻斯曼辣汤等；一款炒菜，如鸡肉配炒蔬菜；一款凉拌菜，如凉拌四棱豆或者凉拌烤肉等。有时还会添一个辣椒菜、突鱼、炒蛋、油炸鲜肉或者烧烤猪肉等家常菜，以起到补充维生素有利健康的作用。

东部地区由于临海，菜肴较多用海鲜、蔬菜、乡茅草为主要原料。东北地区有很多各种各样的水果，比如：榴莲、红毛丹、山竹等等，还有甜品之类也很有名。

泰国南部是狭长的半岛，通过泰国海湾以及安达曼海通马来西亚接壤，那里有闻名遐迩的美丽海滩。南部的食物因为大量的新鲜海产品而出名，其中包括海产的鱼、龙虾、蟹、鱿鱼、扇贝、蛤以及蚌类。南部饮食以辣闻名，其中鱼肚汤、黄酸汤是南部最有名的汤。此外，来自当地种植园的腰果既可作为开胃品的，又可与鸡肉和干辣椒一起煎炸，当在充满香味的扁刀豆中加入一些这样处理过的略带苦味的调味品，让所有品尝者嘴角留香，回味无穷。当地人喜欢用杂鱼酱拌饭并配以若干新鲜蔬菜美其名曰：杂烩饭。南部海鲜品种繁多，是泰南人餐桌上的主角。秀丽帕氏豆是该地区不可缺或的食物之一，豆子切片用来炒肉或者煮汤，此外还可以拿来炖椰浆及各种蔬菜，或就壳烘烧至软熟，然后去壳蘸着辣酱食用。

南部地区的食物以其秀色可餐的外观而让人唾涎，由于当地大量种植椰树，因此椰子在南部地区饭菜中扮演着十分重要的角色，椰奶可调和辣椒的辛热，椰油用于煎炸，椰茸又是调味的佳品。当地还有许多水果非常吸引人，如手指大的香蕉、倒捻子、榴莲和香甜的小菠萝。